Dry wine, hay rượu vang khô, là một loại rượu vang không còn đường dư, tạo nên hương vị tinh tế và nhẹ nhàng. Đây là lựa chọn phổ biến của nhiều người sành rượu trên toàn thế giới. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc điểm, quy trình sản xuất và những lợi ích của loại rượu vang này.
1. Tìm hiểu chung về Dry nghĩa là gì trong rượu vang?
“Dry” trong tiếng Anh, khi dùng trong ngữ cảnh rượu vang, nghĩa là “khô”. Rượu vang khô là loại rượu không còn đường dư sau quá trình lên men. Tức là, men đã chuyển hoá hầu hết đường trong nước nho thành rượu etylic và khí carbon dioxide. Có nhiều loại rượu vang khô, từ vang đỏ và vang trắng, đa dạng về vùng trồng và giống nho.
1.1. Dry red wine (Rượu vang đỏ khô)
Rượu vang đỏ khô có màu đỏ đậm, nhờ vào việc giữ lại vỏ nho trong quá trình làm rượu. Một số ví dụ nổi bật:
- Chianti: Vang đỏ ruby, vị thanh mát, chủ yếu làm từ nho Sangiovese ở Tuscany, Ý. Chianti có độ tươi mát cao, nổi bật với hương hoa và hương đất đặc trưng.
- Tempranillo: Một trong những loại vang đỏ khô phổ biến, chủ yếu sản xuất tại Tây Ban Nha.
- Cabernet Sauvignon: Vang đỏ khô phổ biến với vị đậm đà.
- Pinot Noir: Vang nhẹ, vị trái cây, không ngọt.
- Merlot: Được trồng và sản xuất tại nhiều nơi, từ Pháp đến California, vị cân bằng, với xu hướng không ngọt.
- Syrah/Shiraz: Vang khô, có hương trái cây.
- Malbec: Loại vang khô ở Argentina, có vị thuốc lá và socola.
- Zinfandel: Vang đậm, giàu hương vị, khô với nốt hương đất và khói.
Chai Marques de Casa Concha làm từ giống nho Cabernet Sauvignon với hương vị đậm đà
1.2. Dry white wine (Rượu vang trắng khô)
Các loại vang trắng khô không lên men cùng vỏ nho, tạo nên màu nhạt và hương vị thường tươi mát, thanh nhẹ. Ví dụ:
- Sauvignon Blanc: Vang trắng nổi tiếng với hương thảo mộc và cỏ, cùng độ tươi mát sắc nét, lý tưởng sử dụng để nấu ăn.
- Chardonnay: Một trong những loại vang trắng phổ biến, không ngọt, có vị trái cây như táo hay trái cây nhiệt đới. Một số loại ủ trong thùng gỗ sồi có hương khói hay bơ ngậy.
- Pinot Grigio: Thường không ngọt hoặc chỉ hơi ngọt.
- Riesling: Xuất xứ từ Đức, Riesling có thể từ không ngọt đến ngọt, với hương thơm và độ tươi mát mạnh mẽ. Bật mode là gì
Rượu vang trắng không ngọt làm từ giống nho Pinot Grigio
1.3. Dry rosé wine (Rượu vang hồng khô)
Nhiều người cho rằng rượu vang hồng thường ngọt, nhưng thực tế, hầu hết các loại vang hồng làm từ Pinot Noir, Cinsault, Grenache hay Merlot đều không ngọt. Ngoại lệ nổi bật là Zinfandel, thường có vị ngọt.
Rượu vang hồng làm từ Merlot thường không ngọt
1.4. Dry sparkling wine (Rượu vang sủi khô)
Rượu vang nổ có độ ngọt từ hoàn toàn khô đến rất ngọt. Để người tiêu dùng dễ nhận biết, các cấp độ ngọt của vang nổ được phân loại theo các thuật ngữ tiêu chuẩn, phổ biến nhất là “Brut”. Rượu Brut chứa từ 0-12g đường/lít. Lượng đường này cao hơn rượu vang thông thường vì vang nổ được làm theo phương pháp truyền thống, có độ tươi mát cao và cần chút đường để cân bằng.
Champagne Delamotte Brut với hương thơm của trái cây ăn quả giòn, quả đào và bánh mì
2. Quy trình sản xuất rượu vang khô (Dry wine)
Cách xử lý men trong quá trình lên men quyết định độ ngọt hay không ngọt của rượu vang. Men có nhiệm vụ phân huỷ đường trong nước nho. Tuỳ theo người làm rượu, thời gian lên men có thể khác nhau. Nếu quá trình lên men ngắn, men không kịp phân huỷ hết đường, để lại đường dư và tạo vị ngọt. Ngược lại, khi rượu được lên men hoàn toàn, men phân huỷ hết đường, rượu không còn đường dư nên có vị không ngọt.
Quy trình lên men rượu vang sẽ quyết định mức độ khô của dry wine
3. Phân biệt rượu vang khô và rượu vang ngọt
Rượu vang khô và rượu vang ngọt được phân biệt chủ yếu bởi hàm lượng đường dư. Ký hiệu trên điều khiển điều hòa Quy trình làm rượu vang bắt đầu bằng việc thu hoạch và ép nho để lấy nước, sau đó lên men, khi đó, đường trong nho chuyển thành rượu. Giống nho sử dụng và mức độ lên men sẽ quyết định độ ngọt hay không ngọt của rượu, nhờ vào men vi sinh chuyển đổi đường thành carbon dioxide và ethanol (còn được gọi là rượu etylic).
| Tiêu chí | Rượu vang khô | Rượu vang ngọt |
|---|---|---|
| Nồng độ đường | Lượng đường thấp từ 0-10g/L (dưới 1%). | Lượng đường cao từ 10g/L, có thể lên tới 120g/L (từ 3% trở lên). |
| Dòng vang | Tất cả các dòng vang đều có thể là vang khô. | Thường là vang trắng, vang hồng, vang sủi, vang cường hoá. |
| Thuật ngữ chỉ độ ngọt thường gặp | Rượu vang tĩnh: Bone-dry, Dry Rượu vang sủi bọt: Extra-brut, Brut, Sec | Rượu vang tĩnh: Off-dry, Semi-sweet, Sweet, Very sweet Rượu vang sủi bọt: Demi-sec, Doux |
| Kết hợp món ăn | Phù hợp các món ăn mặn, các loại thịt, hải sản. | Kết hợp cùng các món ăn nhẹ hoặc món tráng miệng có độ ngọt tương đương. |
| Loại nho phổ biến | Cabernet Sauvignon, Merlot | Moscato, Semillon |
| Thời điểm thưởng thức | Khai vị, kết hợp cùng các món khai vị và món chính. | Thưởng thức riêng hoặc cùng trái cây, tráng miệng. Trong bữa ăn thì dùng sau các dòng vang khô. |
Rượu vang khô có lượng đường dư ít hơn 1%
4. Lợi ích của dry wine đối với sức khỏe
Với đặc tính không chứa đường, rượu vang khô được yêu thích bởi cả nam giới, nữ giới và người lớn tuổi. Ngoài hương vị thanh tao đặc trưng, việc uống loại vang này thường xuyên mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
- Hỗ trợ điều hòa nhịp tim và tăng cường sức khỏe tim mạch.
- Chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa lão hóa và bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.
- Giúp điều hòa lượng đường và mỡ trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
- Tăng cường trí nhớ và sinh lực cho nam giới.
Rượu vang khô hỗ trợ điều hòa lượng đường và mỡ trong máu
5. Kết luận
Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về “dry” nghĩa là gì trong thế giới rượu vang và những thông tin hữu ích về rượu vang khô. Hãy thưởng thức rượu vang khô một cách có trách nhiệm!