Mỗi nhà bếp đều cần những con dao sắc bén để chế biến món ăn ngon. Tuy nhiên, sau một thời gian sử dụng, dao thường bị cùn và không còn sắc như ban đầu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách mài dao sắc bén tại nhà bằng các phương pháp khác nhau, giúp bạn tiết kiệm thời gian và chi phí.
Cách Mài Dao Bằng Đá Mài
Đá mài là công cụ phổ biến và hiệu quả để mài dao. Tuy nhiên, việc lựa chọn loại đá phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả mài và tránh làm hỏng lưỡi dao.
Chọn Loại Đá Phù Hợp
Tùy thuộc vào độ cùn của dao và tình trạng lưỡi dao, bạn cần lựa chọn loại đá mài phù hợp. Không phải loại đá nào cũng phù hợp với mọi loại dao. Chọn sai loại đá có thể làm giảm hiệu quả mài, thậm chí làm sứt mẻ lưỡi dao. Nếu bạn phải dùng rất nhiều lực khi cắt những thực phẩm mềm như cà chua, thì dao của bạn đã quá cùn và cần được mài ngay.
Có hai loại đá mài phổ biến: đá mài nước và đá mài dầu.
- Đá mài nước: Trước khi sử dụng, cần ngâm đá vào nước. Loại đá này được nhiều người ưa chuộng vì giúp quá trình mài dao diễn ra nhanh chóng, dao sắc bén nhanh. Tuy nhiên, đá mài nước mềm hơn và dễ mòn, tạo nhiều bột đá.
Đá mài dao nước tròn mịn
- Đá mài dầu: Cần bôi dầu lên đá khi mài. Đây là loại đá cứng, bền, khó mòn hơn. Tuy nhiên, mài dao bằng đá dầu mất nhiều thời gian và công sức hơn. Bạn cần sử dụng dầu mài chuyên dụng, không nên dùng dầu ăn hay dầu thực vật.
Độ grit (độ nhám) của đá mài cũng rất quan trọng:
- Độ grit từ 200 – 1000: Dùng cho dao cùn. Không nên dùng cho dao đã sắc để tránh làm mòn lưỡi dao.
- Độ grit 1000 – 1200: Dùng cho dao mới dùng, chưa quá cùn nhưng muốn mài cho bén hơn. Không dùng cho dao cùn.
- Độ grit 3000: Độ grit cao, dùng để đánh bóng và làm dao thật bén.
Xem thêm: Có những loại đá mài dao nào? Hướng dẫn chọn đá mài dao hiệu quả nhất
Hướng Dẫn Mài Dao Đúng Cách
Bước 1: Đặt Đá Lên Miếng Vải Ẩm
Đặt đá lên miếng vải ẩm sẽ giúp cố định vị trí đá trong khi mài dao. Nếu dùng đá hai mặt (một mặt mịn, một mặt nhám), đặt mặt nhám lên trên. Sau khi mài xong, dùng mặt mịn để đánh bóng.
Bước 2: Ngâm Đá Mài Với Nước Hoặc Thoa Dầu
Đá mài nước cần ngâm 45-50 phút. Đá mài dầu cần bôi dầu mài chuyên dụng lên khắp bề mặt.
Bước 3: Giữ Dao Ở Góc 20 Độ
Đặt lưỡi dao cần mài ở góc 20 độ so với đá mài. Dùng một tay giữ đá mài để kiểm soát lực và giữ cho đá không bị trượt.
Đặt lưỡi dao cần mài ở góc 20 độ
Bước 4: Mài Dao
Trượt lưỡi dao trên bề mặt đá khoảng 10-20 lần, đảm bảo toàn bộ cạnh lưỡi dao được chà xát. Lật mặt đá và làm tương tự. Bôi thêm nước hoặc dầu khi thấy đá khô.
Bước 5: Làm Dao Sắc Nét
Sau khi mài ở mặt nhám, dùng mặt mịn để đánh bóng. Kiểm tra độ sắc bén bằng cách thử cắt tờ giấy.
Bước 6: Làm Sạch Dao Và Đá Mài
Rửa sạch và lau khô lưỡi dao. Bảo quản dao trong hộp đựng. Làm sạch đá mài bằng nước hoặc dầu tùy loại.
Cách Mài Dao Bằng Cây Mài (Thanh Liếc Dao)
Cây mài dao không thực sự “mài” dao mà giúp làm thẳng lại cạnh lưỡi dao, làm cho dao cắt tốt hơn nhưng không làm mòn dao như khi mài bằng đá.
Bước 1: Phân Biệt Giữa Mài Và Liếc Dao
Liếc dao thường xuyên hơn mài dao để giữ dao luôn sắc bén.
Bước 2: Đặt Và Giữ Thanh Mài Vuông Góc Với Bề Mặt
Bạn có thể đặt miếng vải ở dưới để cố định thanh mài.
Đặt và giữ thanh mài vuông góc với bề mặt đất
Bước 3-5: Nghiêng Lưỡi Dao Và Kéo Lưỡi Dao
Nghiêng lưỡi dao với thanh mài góc 45 độ, rồi xoay lưỡi dao hướng về phía thanh mài để tạo góc khoảng 20-23 độ. Kéo lưỡi dao về phía bạn. Lặp lại 5-10 lần cho mỗi mặt lưỡi dao.
Bước 6-7: Lặp Lại Và Thay Thế Thanh Mài
Lặp lại quy trình với mặt lưỡi dao còn lại. Thay thế thanh mài khi bề mặt bị mòn.
Cách Mài Dao Bằng Máy Mài
Máy mài dao giúp mài dao nhanh và đều hơn. Tuy nhiên, cần cẩn thận để tránh tai nạn.
Hướng Dẫn Cách Mài Dao Bằng Máy Mài
Bước 1-3: Đặt Dao Vào Rãnh Mài Và Kiểm Tra
Đặt dao vào rãnh mài sao cho lưỡi dao tiếp xúc với đá mài đang quay. Từ từ kéo dao cho đến khi lưỡi dao xuyên qua đá mài. Lặp lại 5-10 lần. Chuyển sang rãnh kế tiếp. Kiểm tra độ sắc bén bằng cách thử cắt giấy.
Đặt dao vào rãnh mài sao cho lưỡi dao tiếp xúc với đá mài đang quay
Lưu ý: Tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất máy mài để đảm bảo an toàn. Không nên dùng máy mài cho các loại dao cong, dày hoặc ngoằn ngoèo.
Một Số Lưu Ý Khi Mài Dao
- Không đặt tay lên lưỡi dao khi mài.
- Khuyến khích đeo găng tay khi mài dao nhỏ và nhọn.
- Nên sử dụng đá mài có miếng cao su lót hoặc đặt khăn ẩm dưới đá để tránh trơn trượt.
- Giữ khoảng cách an toàn khi dùng cây mài dao.
- Sau khi mài, rửa sạch đá mài và cây mài.
- Giữ tay khô ráo khi sử dụng máy mài dao.
- Thao tác nhẹ nhàng để tránh làm mòn lưỡi dao.